|
Режим работы кондитерского цеха устанавливается в соответствии с графиком приготовления изделий, зависящим от режима работы предприятий, в которых запланирована реализация продукции цеха.
Численность производственных работников в цехах можно рассчитать по нормам времени (на единицу готовой продукции), а также по нормам выработки с учетом фонда рабочего времени одного работающего за определенный период и производственной программы цеха за тот же период.
Численность производственных работников по нормам выработки вычисляют по формуле (3.1):
 (3.1)
где n - количество изготавливаемых изделий или перерабатываемого сырья за день, шт. (кг); n =5000
Hв - норма выработки одного работника за рабочий день нормальной продолжительности, шт. (кг); значения Hв даны в Справочнике руководителя предприятий общественного питания; Hв=400
λ - коэффициент, учитывающий рост производительности труда; λ = 1,14
N1 =5000/400*1,14=11
Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни, рассчитывается по формуле (3.2):
N2=N1*K1, (4)
где N1 - численность производственных работников по нормам выработки;
K1 - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни, значения коэффициента K1 зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника; K1=2,13
N2=11*2,13=23.
|