|
демография - сколько людей проживает, или приезжает в данной местности (микрорайона, который находится в радиусе обслуживания учреждения);
средний уровень доходов такого населения;
является ли данная местность районом развивающимся, или, наоборот, находится в упадке, влияющем на ее инфраструктурное обеспечение (канализация, дренаж и т.п.);
удобство и доступность с точки зрения транспортного соединения и возможности парковки;
броскость - легко ли увидеть и отличить ресторан среди других подобных учреждений;
привлекательность - насколько гостеприимным будет казаться учреждение для прохожих и проезжающих;
расположение - насколько приятными кажутся окружающие сооружения [43, c. 231].
Для анализа конкурентоспособности ресторана «Браво» предполагается построить следующую диаграмму (см. Приложение 2).
Анализ конкурентов ресторана «Браво» позволяет констатировать, что наиболее насыщенным и наименее динамичным в регионе является сегмент маленьких стилизованных ресторанчиков. Ресторану «Браво» необходимо занять нишу ресторана-серии «Люкс». Ниша элитных / дорогих ресторанов (средний чек превышает $50), который составляет порядка 4% от общего количества точек общественного питания в регионе. Чаще всего это заведения с узкой специализацией кухни и «именитыми» шеф-поварами. Выбирая ресторан «высокой кухни», посетители первостепенное значение придают престижу заведения, атмосфере, квалификации персонала. И только после этого посетители обращают внимание на качество кухни. Данный сегмент рынка общественного питания в регионе Московской области практически заполнен и в ближайшее время в нем вряд ли стоит ожидать появления большого числа новых заведений.
«Демократические» рестораны превалируют на рынке классических ресторанов Московской области и составляют порядка 95-96% от их общего числа. Заведения, представленные в этом сегменте, можно разделить на три группы. В первую входят заведения со стоимостью обеда на одного человека без спиртного в районе $10-20.
Вторая категория демократических ресторанов - это заведения со средней стоимостью обеда на человека в районе $20-40. Главное их отличие от предыдущей группы в том, что они уже не рассчитаны на «проходную» публику. Продукты в таких ресторанах используют более дорогие и качественные, сервис достаточно демократичен, а интерьер «с изюминкой», но без особых излишеств. Среди демократических ресторанов эта категория наиболее многочисленна - 60-65%.
Третья категория «демократических» ресторанов - заведения более высокого класса, цена обеда в которых на одного человека без спиртного составляет $40-50. В подобных заведениях в состав блюд входят изысканные и редкие продукты, обязательно наличие «фирменного» стиля и хорошего повара. Клиенты таких ресторанов - люди со средним уровнем дохода и выше среднего, но не представители «элиты».
Проведя анализ конкурентоспособности ресторана «Браво» в регионе можно представить оценку уровня конкурентоспособности в виде таблицы (см. Приложение 3). Таким образом, после проведенного анализа выявилось следующее: на рынке общественного питания основным конкурентом создаваемого предприятия является ресторан-кафе «Дом». Для повышения конкурентоспособности ресторану «Браво» необходимо осуществлять деятельность в области рекламы и ценообразования, используя свои сильные стороны: такие как выгодное место расположения, новизну предлагаемого товара, отличающегося от товаров конкурентов и высокое качество продукции, получаемое за счет качественного сырья и высокопрофессиональных кадров.
|